Bon, alors je me lance dans l'explication de la pâte feuilletée.
Ingrédients :
500 g de farine,
500 g de beurre
sel
eau qsp (voir plus bas)
Bien entendu vous pouvez multiplier ou diviser ces proportions.
Mettre votre farine dans une jatte et mettre 10 % de beurre dedans (en l'occurence 50 g).
Sabler le beurre dans la farine (càd prendre les bouts de beurre entre le pouce et l'index et "frotter" avec moult farine).
Ajouter doucement de l'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène et lisse (la farine doit se détacher des doigts).
Vous obtenez alors une grosse boule de pâte qu'on appelle la détrempe.
La mettre sur du film plastique et tracer une croix dedans avec un couteau. Recouvrir de film et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Reprendre la détrempe et étaler sur un plan fariné en enfonçant le rouleau sur les sillons de la croix. Vous obtenez une sorte d'abaisse qui ressemble à un carré dont les somments sont arrondis comme des oreilles.
Prendre les 450 g de beurre restant et les travailler en pâte avec une fourchette ou pour les sauvages le mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et le frapper avec le rouleau à pâtisserie.
Le mettre en carré.
Le disposer sur l'abaisse de telle sorte que vu de haut vous ayez l'abaisse en carré et le beurre en losange au centre. Pour les matheux, le beurre est un losange dont les sommets sont au milieu des arêtes du carré. Pour les autres, explications supplémentaires possible sur demande
Rabattre les oreilles sur le beurre, et étaler le tout sous forme de rectangle dans le sens de la hauteur.
Diviser mentalement ce rectangle en trois. Replier le tiers inférieur vers le haut sur le tiers du milieu, puis le tiers supérieur vers le bas sur les deux tiers précédents.
Vous avez à présent un rectangle de pâte dans le sens de la longueur. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Reprendre la pâte et la disposer comme elle était. Tourner le rectange d'un quart de tour vers la droite. C'est ce qu'on appelle donner un tour (le rectangle se retrouve dans le sens de la hauteur).
Etaler comme précédemment en un long rectangle dans le sens de la hauteur, plier comme précédemment, mettre au réfrigérateur 30 minute, sortir, donner un tour. Vous en êtes au deuxième tour.
La pâte est prête quand vous avez donné six tours, mais plus vous donnez de tour plus il y a de feuillets. De plus la pâte feuilletée se congèle très bien. Elle est d'ailleurs encore plus légère. Il vous suffit de débiter votre gros paquet de pâte en pâtons de 200 à 250 g et de mettre au congélateur.
Attention lorsque vous abaissez à ne pas briser les feuillets.
Un petit truc pour la galette à la frangipane. Lorsque vous abaissez la pâte pour découper un cercle, retournez le disque de pâte avant de garnir et retournez également le disque qui recouvre le premier.
Je trouve que la galette monte plus droite.
Enfin, j'aime bien mettre dans ma frangipane des écorces d'orange confites coupées en petits morceaux. C'est un régal.
A vos rouleaux !
et qui accompagne très bien le champagne !
