Bon, le gado-gado je fais pas, j'en ai mangé en Indonésie (pas toujours le choix) les légumes qui sentent la crevette en décomposition c'est pas mon truc.
Chez nous la sauce "crevettes fermentées" c'est avec parcimonie
Cuisine...
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faidwen
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Je fais pas dans la lamelle, pas le temps! Je mets tout sur ma planche à découper, je sors ma grande lame et tchakatchakatchak
Bon, le gado-gado je fais pas, j'en ai mangé en Indonésie (pas toujours le choix) les légumes qui sentent la crevette en décomposition c'est pas mon truc.
Chez nous la sauce "crevettes fermentées" c'est avec parcimonie
Bon, le gado-gado je fais pas, j'en ai mangé en Indonésie (pas toujours le choix) les légumes qui sentent la crevette en décomposition c'est pas mon truc.
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Emiliane
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Non, je n'ai pas du tout cette recette, mais déjà le saindou ... je n'en ai pas, je mettrai plutôt du planta fin ou truc dans le genre ou du beurre, et certainement pas 100g !Luigi_B a écrit :Alors là je suis épaté.Cath78 a écrit :J'ajouterais bien un verre de vin blanc aussi, mais 100g de saindouc'est beaucoup !
La moitié (voire moins) suffirait amplement, non ?
effectivement il n´y a que 50g de saindoux, j´avais mis 100 pour que ce soit plus "politiquement incorrect" même si je sais bien que la politique n´est pas le meilleur sujet sur ce forumJe vous rassure je comptais quand même le rectifier. Moi quand je l´ai fait je n´avais pas de saindoux, j´ai mis du beurre -par contre je ne sais pas combien, un peu au hasard.
Mais alors que tu devine la vrai quantité de saindoux! tu es vraiment une championne(et on a peut-être le même livre de recettes ?)
Même 50, je pense que ça fait beaucoup, surtout avec la poitrine et le porc !
En plus, j'ai toujours tendance à minimiser au maximum les matières grasses à la cuisson, et si besoin, j'en ajoute après, un morceau de beurre frais après la cuisson, c'est meilleur ...
faudra que je donne la recette du boeuf bourguignon que j'ai préparé ce WE pour hier midi .... le dernier repas avec le départ de mon chéri pour le Japon .... c'était un régal ! même les nains qui n'aiment pas trop la viande filandreuse en ont repris !
@+ Emiliane
"Soyez vilain ou soyez beau, pour la santé, c'est kif-kif bourricot."
Alphonse Allais
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Emiliane
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Mon boeuf bourguignon "façon Bernard Loiseau"
C'est la recette de Loiseau légèrement modifiée et surtout simplifiée.
Pour 8 personnes
- 2 gousses d' Ail
- 20 g de Beurre
- 1 Bouquet garni
- 1 l de Bourgogne rouge (enfin ce qu'il faut pour que ça trempe)
- 2 c à s de vinaigre
- un petit verre de cognac
- 200 g de Carottes (surgelées)
- 2 Oignons (rondelles surgelées)
- 200 g de Poitrine fumée
- 200 g de Champignons de Paris (surgelés)
- 10 cl d' Huile
- 1,8 kg de Paleron
- Poivre du moulin
- Sel ou un bouillon cube de boeuf
- 2 c à s de farine
- 200 g d' Oignons grelots (surgelés)
- 1 cuillère à café de Sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
Préparer la marinade (24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge avec le vinaigre et le cognac. Puis le laisser refroidir complètement. (pour le refroidir, j'ai mis dedans mes 200 g de carottes en rondelles surgelées et 2 grosses poignées d'oignon pareil)
Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons,la viande, le bouquet garni. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h. (j'ai laissé seulement 7 ou 8 heures, pas le temps ...)
Cuire le boeuf bourguignon. Egoutter séparément la viande et les légumes.
Mettre tremper la cocotte Römertopf si on en a une, sinon, on remplace par une cocotte allant au four.
Recueillir le vin. Chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et y faire colorer les morceaux de viande avec les lardons pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.
Ajouter le vin rouge et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du poivre du moulin et du sel, ou un bouillon cube de boeuf dégraissé.
Là, soit on verse le tout dans la Römertopf trempée soit on laisse dans la cocotte qui va au four.
Couvrir la cocotte et l'enfourner à four froid sur 160° C (th. 6-7). Laisser pendant 10 minutes puis monter toutes les 10 minutes de 10°, au bout de 30 minutes, on est à 180°, on laisse cuire 3 h.
Voir la température ... entre 180 et 200° selon le four, faut que ça cuise bien, mais pas que ça brûle. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois (on va dire 2 fois dans une Römertopf, peut-être plus dans une autre. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande.
1h avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons en lamelles et mélanger dans un bol la farine avec un peu de sauce, puis l'ajouter dans la cocotte et remuer.
Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du boeuf).
« Glacer » les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen (c'est très long, pas d'inquiétude). Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. absorbant.
Le lendemain, réchauffer le boeuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture d'oignons grelots. Servir bien chaud .
Note personnelle :
Il est important de couper des morceaux pas trop petits sinon la viande a tendance à se déliter.
Je le sers des tagliatelles.
Pour les oignons grelots bien attendre que le vinaigre soit bien évaporé
Les proportions sont bonnes pas besoin d'enlever ou rajouter, si vous avez moins de convives que huit n'hésitez pas à faire votre règle de 3 !
J'espère que malgré la longueur elle vous tentera
Bonne dégustation
C'est la recette de Loiseau légèrement modifiée et surtout simplifiée.
Pour 8 personnes
- 2 gousses d' Ail
- 20 g de Beurre
- 1 Bouquet garni
- 1 l de Bourgogne rouge (enfin ce qu'il faut pour que ça trempe)
- 2 c à s de vinaigre
- un petit verre de cognac
- 200 g de Carottes (surgelées)
- 2 Oignons (rondelles surgelées)
- 200 g de Poitrine fumée
- 200 g de Champignons de Paris (surgelés)
- 10 cl d' Huile
- 1,8 kg de Paleron
- Poivre du moulin
- Sel ou un bouillon cube de boeuf
- 2 c à s de farine
- 200 g d' Oignons grelots (surgelés)
- 1 cuillère à café de Sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
Préparer la marinade (24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge avec le vinaigre et le cognac. Puis le laisser refroidir complètement. (pour le refroidir, j'ai mis dedans mes 200 g de carottes en rondelles surgelées et 2 grosses poignées d'oignon pareil)
Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons,la viande, le bouquet garni. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h. (j'ai laissé seulement 7 ou 8 heures, pas le temps ...)
Cuire le boeuf bourguignon. Egoutter séparément la viande et les légumes.
Mettre tremper la cocotte Römertopf si on en a une, sinon, on remplace par une cocotte allant au four.
Recueillir le vin. Chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et y faire colorer les morceaux de viande avec les lardons pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.
Ajouter le vin rouge et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du poivre du moulin et du sel, ou un bouillon cube de boeuf dégraissé.
Là, soit on verse le tout dans la Römertopf trempée soit on laisse dans la cocotte qui va au four.
Couvrir la cocotte et l'enfourner à four froid sur 160° C (th. 6-7). Laisser pendant 10 minutes puis monter toutes les 10 minutes de 10°, au bout de 30 minutes, on est à 180°, on laisse cuire 3 h.
Voir la température ... entre 180 et 200° selon le four, faut que ça cuise bien, mais pas que ça brûle. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois (on va dire 2 fois dans une Römertopf, peut-être plus dans une autre. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande.
1h avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons en lamelles et mélanger dans un bol la farine avec un peu de sauce, puis l'ajouter dans la cocotte et remuer.
Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du boeuf).
« Glacer » les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen (c'est très long, pas d'inquiétude). Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. absorbant.
Le lendemain, réchauffer le boeuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture d'oignons grelots. Servir bien chaud .
Note personnelle :
Il est important de couper des morceaux pas trop petits sinon la viande a tendance à se déliter.
Je le sers des tagliatelles.
Pour les oignons grelots bien attendre que le vinaigre soit bien évaporé
Les proportions sont bonnes pas besoin d'enlever ou rajouter, si vous avez moins de convives que huit n'hésitez pas à faire votre règle de 3 !
J'espère que malgré la longueur elle vous tentera
Bonne dégustation
@+ Emiliane
"Soyez vilain ou soyez beau, pour la santé, c'est kif-kif bourricot."
Alphonse Allais
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Emiliane
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Avec le zeste d'orange, ce n'est plus un Bourguignon, mais une daube 
c'est délicieux aussi ! D'ailleurs, si j'avais eu une orange sous la main, j'en aurais mis dans mon plat l'autre jour !
La recette complète est encore plus compliquée !
Celle-ci est un peu longue à lire, mais pas tant que ça à exécuter, il n'y a que l'opération petits oignons glacés qui semble compliquée et que j'ai failli contourner, mais je ne regrette pas d'avoir essayé, ça apporte un petit plus non négligeable à la recette !
Si tu l'essayes, tiens moi au courant, j'aimerais bien savoir ce que ça donne dans une cocotte ordinaire .... à moins que tu n'aies une Römertorpf toi aussi ?
On en a remangé à midi avec les enfants, ils ont encore adoré et il en reste un tout petit peu ... pour une personne ...
je suis en train d'étudier des recettes pour faire une tourte aux patates (pâté Bourbonnais) ma grand-mère était spécialiste, en plus, elle faisait elle-même la pâte feuilletée, mais je n'ai pas sa recette.
j'ai trouvé plein de variantes, je pense que je vais commencer par la plus simple avec juste patates sel poivre et crème, il me semble que c'est ce que faisait ma grand-même, elle ne mettait ni oignon, ni ciboulette, échalote ou ail ... et puis si c'est pas ça, je poserai la question à ma môman, ptêt qu'elle s'en souvient, ou à mon ptit frère qui est encore plus gourmand que moi et qui cuisine très très bien
c'est délicieux aussi ! D'ailleurs, si j'avais eu une orange sous la main, j'en aurais mis dans mon plat l'autre jour !La recette complète est encore plus compliquée !
Celle-ci est un peu longue à lire, mais pas tant que ça à exécuter, il n'y a que l'opération petits oignons glacés qui semble compliquée et que j'ai failli contourner, mais je ne regrette pas d'avoir essayé, ça apporte un petit plus non négligeable à la recette !
Si tu l'essayes, tiens moi au courant, j'aimerais bien savoir ce que ça donne dans une cocotte ordinaire .... à moins que tu n'aies une Römertorpf toi aussi ?
On en a remangé à midi avec les enfants, ils ont encore adoré et il en reste un tout petit peu ... pour une personne ...
je suis en train d'étudier des recettes pour faire une tourte aux patates (pâté Bourbonnais) ma grand-mère était spécialiste, en plus, elle faisait elle-même la pâte feuilletée, mais je n'ai pas sa recette.
j'ai trouvé plein de variantes, je pense que je vais commencer par la plus simple avec juste patates sel poivre et crème, il me semble que c'est ce que faisait ma grand-même, elle ne mettait ni oignon, ni ciboulette, échalote ou ail ... et puis si c'est pas ça, je poserai la question à ma môman, ptêt qu'elle s'en souvient, ou à mon ptit frère qui est encore plus gourmand que moi et qui cuisine très très bien
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cellosoleil
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Emiliane
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C'est pas franchement léger 
Dès que j'aurai testé les recettes, je te la donne !
Pour l'instant, j'ai un reste de patates dans le frigo que je veux utiliser, je vais donc tester la recette à partir de patates cuites, mais on peut aussi le faire avec des patates crues en rondelles. A ce moment là, le temps de cuisson est plus long ...
Le principe :
Un pâte dans un moule (brisée ou feuilletée, suivant les goûts, je pense que je vais en faire une avec un recette que j'ai : pour 60g de petit suisse (1 petit suisse) : 60g de farine et 30 g de beurre. il me semble que pour un moule à tarte, il faut 2 petits suisses, 120 g de farine et 60g de beurre, si c'est pas assez j'en referai un peu ... avec cette pâte, on a une tourte plus légère )
Dessus, disposer en rosace (ou en vrac) des rondelles de patates crues ou cuites (1 kg), assaisonnées de sel poivre et muscade.
Là, les recettes divergent, certains ajoutent oignons, échalotes, ail, persil, ciboulette, lardons ..... et surtout, certains mettent dès le début la moitié de la crème (50 cl en tout donc 25 cl au début), d'autres ne la mettent qu'après cuisson, ou encore pendant la cuisson, ils la font couler par la cheminée creusée au centre du couvercle pâte feuilletée, un peu au milieu de la cuisson et le reste à la fin ou 10 minutes avant la fin.
Donc, une fois qu'on a décidé si on met de la crème ou pas, on referme avec une pâte feuilletée, ou celle aux petits suisses, on fait une ou 2 cheminées qu'on maintient ouvertes avec des rouleaux en papier alu et par lesquelles on coulera par la suite la crème ou le reste de crème.
je ne sais pas si ma grand-mère en mettait pendant la cuisson, en tout cas, je me souviens très bien qu'elle en coulait par la cheminée à la fin, j'aimais la regarder faire
Pour la cuisson, 30-35 minutes si les patates sont cuites, 1 bonne heure si elles sont crues. th 6/7 200°
J'hésite à faire ça aux enfants ce soir .... c'est un peu lourd, mais les ados, faut les nourrir
Servir avec une grosse salade verte.
Dès que j'aurai testé les recettes, je te la donne !
Pour l'instant, j'ai un reste de patates dans le frigo que je veux utiliser, je vais donc tester la recette à partir de patates cuites, mais on peut aussi le faire avec des patates crues en rondelles. A ce moment là, le temps de cuisson est plus long ...
Le principe :
Un pâte dans un moule (brisée ou feuilletée, suivant les goûts, je pense que je vais en faire une avec un recette que j'ai : pour 60g de petit suisse (1 petit suisse) : 60g de farine et 30 g de beurre. il me semble que pour un moule à tarte, il faut 2 petits suisses, 120 g de farine et 60g de beurre, si c'est pas assez j'en referai un peu ... avec cette pâte, on a une tourte plus légère
)Dessus, disposer en rosace (ou en vrac) des rondelles de patates crues ou cuites (1 kg), assaisonnées de sel poivre et muscade.
Là, les recettes divergent, certains ajoutent oignons, échalotes, ail, persil, ciboulette, lardons ..... et surtout, certains mettent dès le début la moitié de la crème (50 cl en tout donc 25 cl au début), d'autres ne la mettent qu'après cuisson, ou encore pendant la cuisson, ils la font couler par la cheminée creusée au centre du couvercle pâte feuilletée, un peu au milieu de la cuisson et le reste à la fin ou 10 minutes avant la fin.
Donc, une fois qu'on a décidé si on met de la crème ou pas, on referme avec une pâte feuilletée, ou celle aux petits suisses, on fait une ou 2 cheminées qu'on maintient ouvertes avec des rouleaux en papier alu et par lesquelles on coulera par la suite la crème ou le reste de crème.
je ne sais pas si ma grand-mère en mettait pendant la cuisson, en tout cas, je me souviens très bien qu'elle en coulait par la cheminée à la fin, j'aimais la regarder faire
Pour la cuisson, 30-35 minutes si les patates sont cuites, 1 bonne heure si elles sont crues. th 6/7 200°
J'hésite à faire ça aux enfants ce soir .... c'est un peu lourd, mais les ados, faut les nourrir
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cel47
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Alors pour mon "super" repas
Je pensais à :
appéro : bouchées façon céline....avec tomate cerises etc....
entrée : vérrine de crème de poivron et créme de chèvre aux fines herbes.
plat : sauté de veau aux épices mais je en sais pas encore quels épices (si vous avez une idée je prend) accompagné de légumes fricassées dans une feuille de brick, en fait au départ je pensais à de la ratatouille et feuille de brick mais ma ratat. est toujours avec trop de jus...(cellosoleil tu fait comment toi avec ta ratat...)
dessert le crumble poire chocolat de Cath
Bon vous en pensez quoi? est-ce que l'ensemble s'assemble.....? et quel vin mettre avec ?
Je pensais à :
appéro : bouchées façon céline....avec tomate cerises etc....
entrée : vérrine de crème de poivron et créme de chèvre aux fines herbes.
plat : sauté de veau aux épices mais je en sais pas encore quels épices (si vous avez une idée je prend) accompagné de légumes fricassées dans une feuille de brick, en fait au départ je pensais à de la ratatouille et feuille de brick mais ma ratat. est toujours avec trop de jus...(cellosoleil tu fait comment toi avec ta ratat...)
dessert le crumble poire chocolat de Cath
Bon vous en pensez quoi? est-ce que l'ensemble s'assemble.....? et quel vin mettre avec ?
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lolec
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@cel47
pour que la rata qui ne dégouline pas de jus moi je fais "suer" les légumes avant ..puis j'égoute et je remets en cuisson à feu doux pour que l'excedent d'eau s'évapore au fur et à mesure! et la cuisson à feu doux favorise le maintient des vitamines en place le mieux possible
pour que la rata qui ne dégouline pas de jus moi je fais "suer" les légumes avant ..puis j'égoute et je remets en cuisson à feu doux pour que l'excedent d'eau s'évapore au fur et à mesure!
et la cuisson à feu doux favorise le maintient des vitamines en place le mieux possible "je suis de plus en plus convaincu que la source profonde de toute grande entreprise doit être la force morale et la bonté"
Pablo CASALS
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lolec
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cellosoleil
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Je me sens vue comme la spécialiste de la ratatouille because j'habite en Provence !
Au risque de vous décevoir, moi, pour la ratatouille, je balance tout dans la marmite ... de toute façon, je suis incapable de faire revenir des oignons, ils crament inéluctablement, alors, je fais semblant et dès qu'ils attachent, je lâche l'affaire et je rajoute les courgettes, les aubergines, les tomates et pas de poivrons, j'aime pas ça ! C'est vous qui me prenez pour une authentique provençale, hein ? En fait authentique provençale, oui, mais pas intéressée par la cuisine, encore plus !
Donc, je mets tout dans la marmite, si j'ai du thym qui traîne, j'en mets un peu aussi et quand c'est cuit, c'est cuit ! S'il y a trop de jus, j'enlève le couvercle, si ça menace d'attacher, je le remets !
Vous êtes sûres que vous voulez encore mon avis ???
Au risque de vous décevoir, moi, pour la ratatouille, je balance tout dans la marmite ... de toute façon, je suis incapable de faire revenir des oignons, ils crament inéluctablement, alors, je fais semblant et dès qu'ils attachent, je lâche l'affaire et je rajoute les courgettes, les aubergines, les tomates et pas de poivrons, j'aime pas ça ! C'est vous qui me prenez pour une authentique provençale, hein ? En fait authentique provençale, oui, mais pas intéressée par la cuisine, encore plus !
Donc, je mets tout dans la marmite, si j'ai du thym qui traîne, j'en mets un peu aussi et quand c'est cuit, c'est cuit ! S'il y a trop de jus, j'enlève le couvercle, si ça menace d'attacher, je le remets !
Vous êtes sûres que vous voulez encore mon avis ???
Vive la différence
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faidwen
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Pour que la ratatouille fasse moins de jus, je coupe les légumes en plus gros morceaux, et léger léger sur la tomate. Moi j'ajoute 2 gousses d'ail, et une carotte en rondelles qui boit le jus. Pas très provençal !cel47 a écrit :Alors pour mon "super" repas
mais ma ratat. est toujours avec trop de jus...(cellosoleil tu fait comment toi avec ta ratat...)
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Emiliane
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Pour ton sauté de veau :cel47 a écrit :Alors pour mon "super" repas
Je pensais à :
appéro : bouchées façon céline....avec tomate cerises etc....
entrée : vérrine de crème de poivron et créme de chèvre aux fines herbes.
plat : sauté de veau aux épices mais je en sais pas encore quels épices (si vous avez une idée je prend) accompagné de légumes fricassées dans une feuille de brick, en fait au départ je pensais à de la ratatouille et feuille de brick mais ma ratat. est toujours avec trop de jus...(cellosoleil tu fait comment toi avec ta ratat...)
dessert le crumble poire chocolat de Cath
Bon vous en pensez quoi? est-ce que l'ensemble s'assemble.....? et quel vin mettre avec ?
SAUTE DE VEAU A LA PUREE D'AIL
* 800g de sauté de veau
* 3 oignons
* 2 c à s d'huile
* 1 bouillon cube de poule dégraissé
* 10 cl de vin blanc
* 3 têtes d'ail
* 2 c à s de cognac
* 5 c à s de crème allégée
* 2 jaunes d'oeufs
* bouquet garni, sel, poivre, une pincée poivre de cayenne
Faire dorer les oignons émincés. Ajouter morceaux de veau et faire dorer en remuant.
Verser 20 cl de bouillon et le vin blanc, ajouter le bouquet garni, sel, poivre, et poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter 1h. Pendant ce temps, séparer les gousses d'ail et les faire cuire à l'eau bouillante salée 1/2h environ, selon grosseur des gousses; elles doivent devenir molles. Les égoutter, les peler pour récupérer la pulpe, réduire en purée. Mélanger avec la crème, les jaunes et le cognac. Quand la viande est cuite, la réserver au chaud. Jeter le bouquet garni, délayer un peu de jus de cuisson avec le mélange ail, crème, jaunes, cognac. Reverser dans la cocotte et faire chauffer sans faire bouillir. rectifier l'assaisonnement et remettre le veau.
L'ail cuit ainsi est très digeste et il est même difficile de reconnaître son parfum dans cette délicate purée.
POULET SAUTE AU VINAIGRE
Je pense qu'on peut remplacer le poulet par du veau
* 800 g de poulet coupé en morceaux
* bouquet garni
* 1 tête d'ail
* 6 cl de vinaigre de xéres
* 1 cube de bouillon de volaille dégraissés
* 2 c à c de concentré de tomate
* 1/2 boite de tomates pelées
* 1 botte de persil plat
* sel, poivre, matière grasse
Faire dorer doucement les morceaux de poulet (plus ou moins longtemps, suivant si ce sont des cuisses ou des blancs). Ajouter les gousses d'ail non épluchées, saler, poivrer, mélanger et faire cuire doucement à couvert 15 min. Verser ensuite le vinaigre, le concentré de tomates, les tomates et le bouquet garni.
Mélanger en grattant le fond de la cocotte avec une palette en bois et continuer la cuisson pendant 10 min. Mettre le poulet de côté, sortir les gousses d'ail, en presser la pulpe et l'ajouter au jus de cuisson avec 10 cl de bouillon de volaille. Laisser réduire à feu vif durant 5 min, rectifier l'assaisonnement et remettre le poulet. Parsemer de persil ciselé et servir.
POULET AU BANYULS (délicieux, testé plusieurs fois !!!)
Pareil, pourquoi pas avec du veau ?
* 4 grosses (200g)cuisses plus haut (ou 6 petites 150 g)
* 180 g de patits oignons blancs (surgelés)
* 3 CC de margarine (tournolive, plantafin, ou beurre ...)
* 6 fonds d'artichauts (ou navets nouveaux)
* 2 bocaux de champignons mélange forestier (env 350 g égouttés) ou surgelés (meilleurs en surgelés)
* 1 CS de vinaigre de vin vieux
* 12,5 cl de bouillon de volaille
* 4 CS de Banyuls (ou Porto)
* 1 CS de persil haché
* 3 CS de crème allégée
* sel, poivre
Oter la peau des cuisses et séparer chaque morceau en 2.
Cuire les fonds d'artichauts 20 min env à l'eau bouillante.
Mettre la margarine à fondre dans une cocotte et faire revenir doucement le poulet. Ajouter les oignons, les faire blondir, saler , poivrer.
Chauffer le bouillon.
Mettre le vinaigre et le banyuls, remuer, ajouter le bouillon chauffé.
Cuire à couvert doucement 20-25 min en remuant 2x.
Pendant ce temps, égoutter les champignons, s'il ne sont pas surgelés et couper les artichauts en lamelles.
Lorsque le poulet est cuit, la sauce doit être sirupeuse. Oter les morceaux de poulet, tenir au chaud, donner un bouillon et faire réchauffer rapidement champignons et artichauts (5 min). Incorporer la crème. Verser le tout sur la viande et parsemer de persil haché. Ou plus simplement, remettre le poulet dans la cocotte !
Ce plat est délicieux aussi avec des navets nouveaux à la place des artichauts ...
Servir avec ... ce qui vous tente ... dans la recette, ils disent des petits pois, mais j'aime pas trop, je trouve que ça a trop de goût, alors je mets plutôt des patates sautées ou du riz.
Bon appétit.
@+ Emiliane
"Soyez vilain ou soyez beau, pour la santé, c'est kif-kif bourricot."
Alphonse Allais
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faidwen
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Je propose CATH comme chef cuistot de la rubrique cuisine de l'AFV !
Je te soumets mon pb pour demain : mon fils (10 ans) veut préparer 1 gâteau aux pommes pour ses grands-parents. En dehors de la tarte, du crumble et de la Tatin que nous avons souvent fait, je pensais un clafoutis aux pommes. Aurais-tu une recette plus originale, ou plus légère ?
Je te soumets mon pb pour demain : mon fils (10 ans) veut préparer 1 gâteau aux pommes pour ses grands-parents. En dehors de la tarte, du crumble et de la Tatin que nous avons souvent fait, je pensais un clafoutis aux pommes. Aurais-tu une recette plus originale, ou plus légère ?
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cel47
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- Localisation :Lot et Garonne
Merci Cath
Je serais tentée par celle au vinaigre...Donc je vous dirais ce que cela donne avec du veau au lieu du poulet...
Pour la ratat ma belle-maman, provençale pur jus, elle fair cuire ses légumes un par un et elle mélange au dernier moment. Mais même en faisant pareil ça marche pas avec moi...
Alors pour me faire sentir, comme une belle-mère qui se respecte, elle me dit que cela ne marchera jamais car je ne suis pas une vraie...comme elle....grrrrr elle...non elle plaisante (quoi que???)
Je serais tentée par celle au vinaigre...Donc je vous dirais ce que cela donne avec du veau au lieu du poulet...
Pour la ratat ma belle-maman, provençale pur jus, elle fair cuire ses légumes un par un et elle mélange au dernier moment. Mais même en faisant pareil ça marche pas avec moi...
Alors pour me faire sentir, comme une belle-mère qui se respecte, elle me dit que cela ne marchera jamais car je ne suis pas une vraie...comme elle....grrrrr elle...non elle plaisante (quoi que???)