Cuisine...

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Emiliane
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Message par Emiliane » ven. juin 29, 2007 5:25 pm

Ce n'est pas une recette, mais comme ça concerne la bouffe, je mets ce post ici quand-même :lol:


Histoire de cacahuètes.


Dans un bus rempli de petits vieux en tournée spéciale pour le troisième âge à Montréal, une mamie tapote l'épaule du chauffeur
et lui tend une bonne poignée de cacahuètes.

Le chauffeur un peu étonné la remercie et avale d'un trait les arachides.
Ça tombe bien, il avait justement un petit creux.

Cinq minutes plus tard, la Mémé remet ça. Le chauffeur la remercie à nouveau et gobe les cacahuètes.

Cinq minutes plus tard, le même cirque recommence. Au bout de 10 poignées, le chauffeur en a plein les ratiches et demande à la mémère.

- Dites donc, Mamie, c'est bien gentil de me gaver de cacahuètes, mais vos quarante collègues, ils n'en veulent pas un peu ?

- Bah ben non ! Voyez vous, avec nos dents, on peut pas les mâcher !

Y a que le chocolat autour, qu'on aime...

:lol:

OK ----------------------------------> :jesors:
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Message par cellosoleil » ven. juin 29, 2007 10:35 pm

Beeeeeeerk !
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Message par Emiliane » dim. juil. 01, 2007 4:44 pm

héhéhéhé .... :lol:

Un peu de cuisine ?


Fricassée de poisson au citron vert

La dernière fois que j'ai fait du poisson, j'ai décongelé des coeurs de filets de je sais plus quoi, un poisson blanc genre cabillaud ...

Plutôt que de les faire à la vapeur comme d'habitude, j'ai pris un nouveau livre de recettes et j'ai testé une recette hyper simple !


La cuisine des pirates (Librio)

Couper le poisson (1 kg) en dés, mettre dans un plat avec le jus de 2 citrons verts (j'ai mis du jaune, j'avais pas de vert, mais la prochaine fois, j'essaye le vert ...) sel, poivre, paprika doux, 2 gousses d'ail écrasé et un filet d'huile (arachide ou isio 4, mais pas olive).

Jusque là, c'est pas compliqué !


Laisser mariner une heure en remuant régulièrement ... ça va toujours ?
Ensuite :
Faire chauffer une C à S d'huile dans une sauteuse, mettre à dorer 2 oignons émincés, ajouter le poisson et sa marinade, revenir rapidement, couvrir et laisser mijoter 6 min à feu doux ... vous suivez bien ?

Servir.


C'est tout ;-)

J'ai mis du riz vapeur avec et salade composée en entrée ...

Très bon, léger, et vite fait !

Je mettrais bien un peu de lait de coco en plus ... pour voir ... mais François n'est pas tenté ...
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Message par Emiliane » dim. juil. 01, 2007 4:48 pm

Il fait encore un peu frais ?
Profitons en pour utiliser encore un peu notre four !


Tourte au saumon


(Avantages) légèrement modifiée ...

* Une pâte brisée
* Une pâte feuilletée coupée tout le tour à 2 cm du bord
* 500 g de saumon frais
* 40 g de semoule + 1 C à S (ou même dose d'amandes en poudre)
* 9 C à S de porto
* 9 C à S de crème
* jus d'1/2 citron vert (j'en avais pas j'ai mis du jaune, une fois de plus !)
* Sel, poivre, un peu d'aneth, persil, ciboulette, ail .... comme on veut ...

Etaler la pâte brisée au fond d'un moule à tarte.
Répartir les 40g de semoule ou amandes au fond. (je mets moitié moitié, l'amande assèche moins que la semoule et donne un très bon gout)

Mettre dessus le saumon coupé en lanières ... j'avais pas assez de saumon au congel alors j'ai mis aussi de la dorade et du cabillaud.

Battre porto + crème + citron + 1 c à S de semoule ou amandes + sel, poivre, herbes.
Couler ce mélange sur le poisson.
Fermer avec la pâte feuilletée, rabattre les bords de la pâte brisée et souder,faire un trou de 2 cm de diamètre au centre pour faire une cheminée et décorer avec le bout de pâte plus les bords ... si on veut ...

Badigeonner à l'oeuf.

Cuire 210° th 7 pendant 20 à 30 min.

Déguster avec des épinards à la crème ou une salade verte.


J'avais un pâte feuilletée en rouleau, je l'ai mise au fond et par dessus, j'ai mis une pâte "recette de mamydoc" faite avec un petit suisse, donc 60g de petit suisse + 60g farine + 30 g de beurre, étalée bien fine. C'était très bon et c'est quand-même plus léger qu'avec une pâte normale sur le dessus (en plus de celle en-dessous) !

Faudra que j'en refasse, on s'est régalé à chaque fois que j'en ai fait !
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Message par Testore » dim. juil. 01, 2007 8:23 pm

decidement cath, tu nous comble..
dis moi, aurais tu des recettes japonnaises?
j'en rafolle ..

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Message par cellosoleil » dim. juil. 01, 2007 8:49 pm

Cath on peut venir dîner chez toi ?
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Message par Emiliane » lun. juil. 02, 2007 11:43 am

Pourquoi pas !
Pas tout de suite, je suis trop crevée, mais en juillet ... enfin je veux dire, en juillet, quand ce sera vraiment les vacances ... et que j'aurai plus de trous sous les pieds ... remarque, j'y retourne dans 3 semaines pour les rebruler ! :(

Je suis en train de faire une petite quiche au haddock, faudra que je vous donne la recette !
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Message par cellosoleil » mar. juil. 03, 2007 1:42 pm

Mais où prends-tu le temps de faire tout ça ? Tiens, c'est une idée de sondage : combien de temps par jour consacrez-vous à faire la cuisine ?
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Message par Emiliane » mer. juil. 04, 2007 10:46 am

Je fais pas ça tous les jours ! :lol:
C'est de temps en temps, surtout pendant les vacances ...

Testore, j'adore aussi le Japonais, mais je ne crois pas avoir de recettes ... enfin si, je dois en avoir une, plutôt comique, si je la retrouve je la mets !
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Message par Emiliane » ven. juil. 06, 2007 4:59 pm

Pour testore !

http://www.bonobobar.com/article.php3?id_article=92

Toujours dans sa démarche désintéressée et humaniste d'ouverture vers les autres civilisations, le BonoboBar vous explique aujourd'hui comment découper de fines tranches de poissons crus lorsque vos dix doigts sont englués de riz vinaigré.


La recette du Maki Saumon


Le riz : ça, c'est facile. Il suffit d'acheter du riz japonais ou coréen dans une petite épicerie spécialisée 1°) dans ce genre de produit, 2°) dans le fait de vous les vendre au minimum par paquet de 7 kg (autant vous dire que du riz gluant, vous allez en bouffer pendant un moment).

Donc, vous prélevez 250 grammes du monstrueux sac qui encombre désormais votre cuisine. N'oubliez pas de bien laver les grains avant de les mettre dans la casserole avec 4 dl d'eau, portez à ébullition et couvrez le tout. Inutile de vous équiper d'un chronomètre, ce sera cuit lorsque le riz aura absorbé toute l'eau et que 25% du riz en question sera totalement, définitivement et irrémédiablement accroché au fond de la casserole. Retirez alors la casserole du feu et enveloppez là d'un linge (attention, ce détail mineur est néanmoins fort important : n'enveloppez pas la casserole d'un linge AVANT de l'avoir ôté du feu. Le résultat en serait certes plus ludique, mais la recherche d'un extincteur représenterait une perte de temps non négligeable pour la réalisation de la recette).


Le vinaigré : pendant que le riz refroidi, versez dans une autre casserole 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (que vous trouverez dans l'épicerie précédemment citée, exclusivement par bidon de 3 litres), 2 cuillères de sucre et 2 cuillères de sel. Portez cette petite mixture à ébullition. Ne paniquez pas si vous sentez alors vos naseaux attaqués par une odeur d'ammoniaque et si vos yeux identifient par leurs larmes un risque d'attaque au gaz sarin => ceci est normal et correspond au résultat escompté. Bref, une fois pourvu d'un masque à oxygène, versez la mixture bouillante sur le riz.

le riz vinaigré : nous voilà au cœur du mystère. Enduisez vous les mains de vinaigre de riz (ça tombe bien, il vous en reste 2,99 litres) et malaxez le riz avec la mixture préparée précédemment avec soin (vous noterez au passage que vous avez déjà perdu 2 casseroles, ce qui pourrait expliquer les prises de participation de Sitram et de Téfal dans l'industrie agroalimentaire asiatique). Donc, vous malaxez. Détail amusant, vous constaterez rapidement que le vinaigre de riz perd très rapidement son côté anti-adhérent. Ainsi, dès la minute passée, les grains de riz s'agglutinent par paquet de cent autour de vos mains et de vos doigts. C'est à ce moment précis de motricité réduite qu'il vous faut tourner la page du livre de recettes, et découvrir le titre du chapitre suivant, toujours vos mains pleines de doigts et vos doigts pleins de riz => comment découper avec finesse de délicates tranches de saumon cru.


Le poisson cru : Le magnifique morceau de saumon qui vous observe de son oeil cru, vous a déjà valu ce matin, à la poissonnerie, un coup de fil anonyme à l'asile le plus proche. Vous voulez le manger cru ? a hurlé dans un grand sourire plein d'arêtes le poissonnier, non à votre attention d'ailleurs, mais à celle des autres clients. Il veut le manger cru ! ont-ils repris en cœur, alors que le dos courbé et la lunette sombre, vous vous éloigniez de l'étale, l'objet du délit sous le coude. Vous allez donc devoir maintenant, non seulement dépasser vos appréhensions quant à la fraîcheur réelle du produit, mais mieux encore, découper le bestiau, tout cela de vos doigts quasi-amputés depuis l'opération "riz". Cette scène présente trop de séquences insoutenables pour que nous puissions la développer dans son intégralité sur un site grand public comme le BonoboBar. Sachez juste que, de toute façon, lors des deux cents premiers essais, cela ne ressemblera PAS à une tranche de saumon cru comme on les voit dans les sushis bars et les films.

La feuille de Nori : Bien, il ne vous reste plus qu'à étaler le riz et le poisson cru sur la feuille de Nori. Mais si, vous savez bien, l'algue verte que vous trouverez sans difficulté par paquet de 500 dans votre épicerie préférée. Notez qu'avant de faire votre rouleau, il faut très légèrement faire griller la feuille d'algue, ce qui vous coûtera une poêle, mais quand on aime, on ne compte pas.

Et enfin, la découpe du rouleau : vous y voilà. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de disposer à portée de main d'une vieille tante célibataire aux instincts castrateurs. Tendez lui le rouleau, qu'elle découpera avec délectation en cinq ou six makis. Prenez garde de bien l'avertir de ne pas utiliser le rouleau à d'autres fins, le riz gluant collant sur les muqueuses de toute nature.

Voilà, vous pouvez passer à table, en agrémentant vos makis saumon de feuilles de gingembre, de wasabi et de sauce soja. Sachez qu'un menu japonais vous autorise à décapiter le premier de vos invités qui émet une réflexion déplacée quant à la forme de vos makis ou la qualité de votre riz.

Dernier point. Sachez que ce n'est que le lendemain matin, en fonction de votre rythme cardiaque et de la couleur de vos cheveux, que vous saurez si le saumon était effectivement frais et si vous avez encore des amis.
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Message par cel47 » lun. juil. 09, 2007 3:23 pm

je me promène sur l'ensemble des sujets ....trop rigolo ce forum, trés vivant...c'est super.....

allez, je rajoute une petite pierre à ce livret culinaire...

SOUPE AU PISTOU de Belle maman.(c'est une soupe d'été)

Pour 6:
400g de cocos blancs, 300g de cocos rouges, 400g de haricots verts plats, 3 courgettes, 2carottes, 2 poireaux, 2 tomates, 1 pomme de terre, 6 gousses d'ail, 1 gros pistou (basilic, le vert à petites feuilles), 6 CS d'huile d'olive, 4 litres d'eau, sel, poivre...des pâtes, du piment ou harissa
- Laver tous les légumes, éplucher les carottes, poireaux et les courgettes, laisser la pomme de terre entière.
- Couper les autres légumes en petits cubes,
-rajouter l'eau, le sel, le poivre, pour ce qui aime une pointe de couteau de piment et une branche de basilic.
-faire cuire 10 minutes les haricots rouges et blancs avant d'ajouterle reste des légumes.
-laisser suire l'ensemble une bonne heure.
-retirer du feu
-égoutter jes légumes garder le bouillon, y ajouter le basilic, les gousses d'ails en lamelle, l'huile d'olive, la pomme de terre et un morceau de courgette cuite et une cuillère de haricots cuits.
-Mixer ce bouillon pour obtenir une émulsion trés parfumée. remettre le tout dans la marmitte servir aussitôt. pour ce qui veulent (moi j'aime bien) rajouter des pâtes (coquillette) 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Bon app.

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Message par cellosoleil » lun. juil. 09, 2007 9:02 pm

Raaaahhh ! Crime de lèse provence, là !
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Message par cel47 » lun. juil. 09, 2007 9:16 pm

Elle te plaie pas ma recette de pistou..:?
pourtant c'est belle maman qui me la donnée, une "pur jus" de carpentras.....

bahhhh c'est pas grave j'en ai d'autre en reserve et des bien a moi que j'invente selon mes inspirations du moment.....
@+
cel.

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Message par cel47 » lun. juil. 09, 2007 9:32 pm

V'la du poisson,

-Prendre des filets de saumon avec la peau...les mettre à griller dans un plat trés peu profond au four en position grille dans un mélange de jus de citron et de vin rouge... oui rouge.....faire griller jusqu'a ce que la peau se décolle toute seule.....et ensuite juste 1/2 minute sur l'autre face...
-Tous le truc est dans la sauce...
preparer des morilles(l'eau chaude etc...), les couper en tout petits morceaux
-Emincer des échalottes, les faires trés légèrement dorer dans un soupçon de beurre. une fois trés légèrement dorées déglasser au même vin rouge, rajouter les morilles avec le jus et laisser réduire. Pour finir et pour ce qui aime ajouter un peu de crème liquide...
en accompagnement des pommes de terre vapeur, tout simple.

qui connait ? c'est super bon....

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Message par Testore » lun. juil. 09, 2007 9:42 pm

Cath78 a écrit :Pour testore !

http://www.bonobobar.com/article.php3?id_article=92

Toujours dans sa démarche désintéressée et humaniste d'ouverture vers les autres civilisations, le BonoboBar vous explique aujourd'hui comment découper de fines tranches de poissons crus lorsque vos dix doigts sont englués de riz vinaigré.


La recette du Maki Saumon


Le riz : ça, c'est facile. Il suffit d'acheter du riz japonais ou coréen dans une petite épicerie spécialisée 1°) dans ce genre de produit, 2°) dans le fait de vous les vendre au minimum par paquet de 7 kg (autant vous dire que du riz gluant, vous allez en bouffer pendant un moment).

Donc, vous prélevez 250 grammes du monstrueux sac qui encombre désormais votre cuisine. N'oubliez pas de bien laver les grains avant de les mettre dans la casserole avec 4 dl d'eau, portez à ébullition et couvrez le tout. Inutile de vous équiper d'un chronomètre, ce sera cuit lorsque le riz aura absorbé toute l'eau et que 25% du riz en question sera totalement, définitivement et irrémédiablement accroché au fond de la casserole. Retirez alors la casserole du feu et enveloppez là d'un linge (attention, ce détail mineur est néanmoins fort important : n'enveloppez pas la casserole d'un linge AVANT de l'avoir ôté du feu. Le résultat en serait certes plus ludique, mais la recherche d'un extincteur représenterait une perte de temps non négligeable pour la réalisation de la recette).


Le vinaigré : pendant que le riz refroidi, versez dans une autre casserole 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (que vous trouverez dans l'épicerie précédemment citée, exclusivement par bidon de 3 litres), 2 cuillères de sucre et 2 cuillères de sel. Portez cette petite mixture à ébullition. Ne paniquez pas si vous sentez alors vos naseaux attaqués par une odeur d'ammoniaque et si vos yeux identifient par leurs larmes un risque d'attaque au gaz sarin => ceci est normal et correspond au résultat escompté. Bref, une fois pourvu d'un masque à oxygène, versez la mixture bouillante sur le riz.

le riz vinaigré : nous voilà au cœur du mystère. Enduisez vous les mains de vinaigre de riz (ça tombe bien, il vous en reste 2,99 litres) et malaxez le riz avec la mixture préparée précédemment avec soin (vous noterez au passage que vous avez déjà perdu 2 casseroles, ce qui pourrait expliquer les prises de participation de Sitram et de Téfal dans l'industrie agroalimentaire asiatique). Donc, vous malaxez. Détail amusant, vous constaterez rapidement que le vinaigre de riz perd très rapidement son côté anti-adhérent. Ainsi, dès la minute passée, les grains de riz s'agglutinent par paquet de cent autour de vos mains et de vos doigts. C'est à ce moment précis de motricité réduite qu'il vous faut tourner la page du livre de recettes, et découvrir le titre du chapitre suivant, toujours vos mains pleines de doigts et vos doigts pleins de riz => comment découper avec finesse de délicates tranches de saumon cru.


Le poisson cru : Le magnifique morceau de saumon qui vous observe de son oeil cru, vous a déjà valu ce matin, à la poissonnerie, un coup de fil anonyme à l'asile le plus proche. Vous voulez le manger cru ? a hurlé dans un grand sourire plein d'arêtes le poissonnier, non à votre attention d'ailleurs, mais à celle des autres clients. Il veut le manger cru ! ont-ils repris en cœur, alors que le dos courbé et la lunette sombre, vous vous éloigniez de l'étale, l'objet du délit sous le coude. Vous allez donc devoir maintenant, non seulement dépasser vos appréhensions quant à la fraîcheur réelle du produit, mais mieux encore, découper le bestiau, tout cela de vos doigts quasi-amputés depuis l'opération "riz". Cette scène présente trop de séquences insoutenables pour que nous puissions la développer dans son intégralité sur un site grand public comme le BonoboBar. Sachez juste que, de toute façon, lors des deux cents premiers essais, cela ne ressemblera PAS à une tranche de saumon cru comme on les voit dans les sushis bars et les films.

La feuille de Nori : Bien, il ne vous reste plus qu'à étaler le riz et le poisson cru sur la feuille de Nori. Mais si, vous savez bien, l'algue verte que vous trouverez sans difficulté par paquet de 500 dans votre épicerie préférée. Notez qu'avant de faire votre rouleau, il faut très légèrement faire griller la feuille d'algue, ce qui vous coûtera une poêle, mais quand on aime, on ne compte pas.

Et enfin, la découpe du rouleau : vous y voilà. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de disposer à portée de main d'une vieille tante célibataire aux instincts castrateurs. Tendez lui le rouleau, qu'elle découpera avec délectation en cinq ou six makis. Prenez garde de bien l'avertir de ne pas utiliser le rouleau à d'autres fins, le riz gluant collant sur les muqueuses de toute nature.

Voilà, vous pouvez passer à table, en agrémentant vos makis saumon de feuilles de gingembre, de wasabi et de sauce soja. Sachez qu'un menu japonais vous autorise à décapiter le premier de vos invités qui émet une réflexion déplacée quant à la forme de vos makis ou la qualité de votre riz.

Dernier point. Sachez que ce n'est que le lendemain matin, en fonction de votre rythme cardiaque et de la couleur de vos cheveux, que vous saurez si le saumon était effectivement frais et si vous avez encore des amis.
merci beaucoup !!!!!!!!
ma grande !